|
|
Smakelijke Geurige Vissoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tomaten
1 sinaasappel, schoongeboend
1/2 liter visbouillon van 3 tabletten
2 uien
5 tenen knoflook
2 takjes tijm
1 grote aardappel
1 zakje saffraan
7 el olijfolie
200 g witte visfilet (bijv kabeljauw in stukken
250 gr gemengde zeevruchten (ontdooid)
2 el platte peterselie
1 rode peper in ringetjes
1/2 tl. grof gemalen zeezout
Voorbereiding:
Ontvel de tomaten door ze 20 sec. onder te dompelen in kokend water. Ontpit ze en snijd ze in blokjes. (pitten bewaren).
Rasp de schil van de sinaasappel. Breng de visfond met 1 liter water, 1 ongeschilde ui, 2 doorgesneden ongepelde tenen knoflook, de tomatenpitjes, de tijm en de helft van de sinaasappelrap aan de kook. Laat de bouillon op een laag vuur 30 min. trekken met de deksel op de pan. Kook de aardappel mee tot die gaar is en bewaar hem voor de rouille.
Zeef de bou
Bereidingswijze:
Verhit 1 el. olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook goudbruin. Schenk de gezeefde bouillon erbij en breng het geheel met de rest van de sinaasappelrasp , de saffraan en de tomatenblokjes aan de kook en laat de soep min. 20 minuten op laag vuur koken.
Maak de rouille (peper-knofookmayonaisse) stamp de rode peper en de knoflook fijn in een vijzel met het zeezout. Stamp de gekookte aardappel erdoor en druppel de olie erbij tot een mayonaiseachtig geheel ontstaat. Warm de witvis 6 - 8 min. zachtjes in de soep mee en de laatste 3 min. de zeevruchten.
|
|
|